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云南椒麻鸡

八大菜系|来源:也许只是过客编辑:菜家谱 访问手机版

今天教大家云南椒麻鸡

花椒,油,鱼露1汤勺,凉开水0.5汤勺,香油,酱油,糖,米酒,葱,蒜,香菜,辣椒,鸡肉,太白粉,高丽菜

做云南椒麻鸡所需食材:

主料:白鸡300克

辅料:麻椒20克,油少许,鱼露1勺,凉开水1勺,生抽1勺,香油1勺,米酒2勺

云南椒麻鸡的做法步骤:

1.椒麻调味汁:花椒油锅中放入2汤匙的油,加入花椒粒。烧到花椒粒变黑,倒出过滤掉花椒,剩下的就是花椒油了。

2.调味汁:碗里加入鱼露1汤匙、凉开水1/2汤匙、香油、酱油、糖少许。将之前做好的花椒油加入、加入少许米酒,调匀,然后把葱、蒜、香菜、辣椒切末放入(ps:酱油的多少决定外皮颜色的深浅,可根据个人喜好加,不过最好不要超过2汤匙)

3.处理鸡肉:腌制鸡肉鸡腿肉去骨,用刀整平,方便油炸时候受热均匀。鸡腿肉中加入酱油1-2茶匙,米酒、盐、糖少许,作按摩腌制入味。

4.鸡肉裹粉均匀在鸡上拍少许太白粉(土豆淀粉=马铃薯淀粉,没有的话也可以选用炸鸡粉),然后拿起来抖掉多余的粉

5.炸制鸡肉:炸鸡,烧一锅油,大概180度左右。鸡肉下锅油炸,下得温度要高可以让皮酥脆,然后再转小火,让鸡肉熟透。大概炸了3-4分钟,鸡基本熟透。捞出鸡肉,再拉高油温,再把鸡肉放入,这样可以把多余的油逼出。

6.炸成可以根据个人的口感炸多久,喜欢脆一点的可以炸稍微长点,控油捞出切段

7.完成料理摆盘:高丽菜切成细丝洗干净,铺在盘子底部,因为生的菜还是会有些味道~且会比较硬,所以我稍微撒了一点盐在上面,在微波炉里高火转了1-2分钟。

云南椒麻鸡

也许只是过客老师在分享云南椒麻鸡的做法,详细图解所需食材和做法以及小窍门,吃货的你学会了云南椒麻鸡的家常做法了吧。

以上是关于“云南椒麻鸡”的做法,想了解更多八大菜系的做法,请关注手机版菜家谱(//www.caijiapu.cn/m/)。

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